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Le Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est le roi des cépages rouges car cultivé dans le monde entier.
C’est dans le Bordelais que le succès de ce cépage a débuté en étant la base des prestigieux Bordeaux. Il donne des vins élégants, tanniques et de longue garde.
Cultivés dans des régions plus chaudes, il possède un caractère plus fruité avec des tanins plus doux. C’est pourquoi, en France notamment, on l’assemble souvent à d’autres cépages afin d’en atténuer le côté âpre : le Merlot par exemple dans le Bordelais ou le Shiraz en Australie.
L’arôme principal de ce cépage est le cassis, associé au poivron vert, la violette ou la menthe.
S’il est élevé en barrique, on notera des arômes empyreumatiques, de chocolat et de cèdre.
