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Le Cabernet Franc
Le Cabernet Franc est un des cépages classiques du bordelais.
Proche du Cabernet Sauvignon, il reste moins parfumé et moins structuré que ce dernier.
Particulièrement développé dans le libournais où il est associé au Merlot (région viticole au nord de la Dordogne, à l’est du Blayais-Bourgeais), on le retrouve également en Touraine, notamment dans les appellations Chinon et Bourgueil, en Europe de l´Est, au Chili et en Californie.
En France, ce n’est que le dixième cépage planté, loin derrière le merlot, le chardonnay, l´ugni blanc, la grenache.
Il est associé au Merlot dans le Libournais et aux Merlot et Cabernet Sauvignon dans le Médoc et les Graves.
Si dans le Libournais il apporte une matière qui soutient l'élégance des Merlots, dans le Médoc c'est davantage son fruit qui est recherché.
En effet, peu riche en tanins, le cépage apporte souplesse, fruité et acidité. Au niveau aromatique, il se distingue avec des notes de framboises, de fraises, de violettes et de mûre.
