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Le Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage blanc capable de s'adapter aux climats aussi bien frais que chauds. Ce n'est pas un cépage aromatique, mais sa délicatesse lui permet de développer des arômes différents en fonction des endroits où il est cultivé et la manière dont il est élevé.
Les arômes du Chardonnay
Le Chardonnay est un révélateur du sol : sur un sol calcaire le vin aura des notes minérales, fumée et de pierre à fusil caractéristique du Chablis.
Dans les régions fraîches, comme Chablis, le Chardonnay développera des arômes de fruits verts (pomme, poire) avec des notes d'agrumes et occasionnellement des notes végétales (concombre).
Dans les régions tempérées, comme la Côte de Beaune, les vins auront des notes de fruits blancs à noyaux (pêche), d'agrume et de melon. Les villages les plus représentatives sont Meursault et Puligny-Montrachet.
Enfin dans les régions plus chaudes comme celles de Mâcon, de Pouilly-Fuissé ou encore celles du Nouveau Monde, le Chardonnay apportera des arômes de pêche et de fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, figues).
Si le vin a subit une fermentation malolactique des odeurs lactées se développeront (beurre).
Enfin, en cas d'élevage en fût de chêne, des notes de pain grillé, fumées, vanillées et même de noix de coco pourront se développer.
Régions productrices de Chardonnay de qualité
Australie : Les vins des régions fraîches de l'Australie du Sud (Adelaide Hills) et occidentales (Margaret River) développent des arômes d'agrume et de melon
Nouvelle-Zélande (Gisborne, Marlborough)
Amérique du Nord : La Californie vinifie des Chardonnay de qualité qui varient beaucoup en style
Amérique du Sud : La Casablanca Valley (Chili) est en train de devenir la région de référence pour les Chardonnay haut de gamme (arôme de melon et de banane renforcé par un élevage en fûts. La région du Mendoza en Argentine propose, elle aussi, des Chardonnay de qualité.
Afrique du sud : Les régions côtières les plus fraîches du sud comme la Walker Bay ward proposent de très bon vins issus de Chardonnay.
